VOCÊ CONHECE O TRIGO?

Em 02.05.2016   Arquivado em DIETA PALEOLÍTICA

VOCÊ CONHECE O TRIGO?

Trigo

Respondo-te que: NÃO!

Sabe os cereais integrais, feito do trigo que termina com o sufixo “fit” que você acha que é saudável?

Haha, sabe de nada inocente.

Mas vamos falar sério agora.

Viram a referência do livro do Willian Davis – Barriga de Trigo – que eu citei no post passado? É dele mesmo que vou tirar referências.

Já ouviram falar da: “Barriguinha de chopp.”?

Então, cevada é trigo, então automaticamente sua “barriguinha de chop” é trigo (tá aí o nome do livro “Barriga de Trigo”). Você ingere pão líquido e nem sabia (é pra rir né?).

Mas não é não. Isso é mais sério do que pensamos, não só pelo fato de criar “barriguinha”. Uma “barriga de trigo” aciona a insulina, que é o hormônio responsável pela deposição de gordura, tanto na barriga, quanto no bumbum e coxas, que é resultado de anos ingerindo produtos derivados do trigo. Além disso, essa gordura acumulada na barriga, mais conhecida como “visceral” ou “central”, tem características exclusivas como, provocar processos inflamatórios, alterar as respostas insulínicas e emitir sinais metabólicos anormais para o resto do corpo, sem contar que de algum modo em potencial o trigo atinge quase todos os nossos órgãos (como o fígado, coração, glândula tireóide e os do sistema nervoso) de forma prejudicial.

O trigo se tornou um símbolo nacional de saúde, onde as indústrias alimentícias nos dizem: “Comam mais grãos integrais, é mais saudável.”; e ainda tem as versões “boas para o coração”, repletas de grãos integrais de todos os produtos que mais gostamos originados do trigo.

Mas aí vem uma dúvida: “Porque ele faz esse mal todo?”, “Porque Jesus repartiu o pão na Santa Ceia?”, “Porque todo o mundo come pães e produtos derivados do trigo?”, “Na Bíblia está escrito: Uma terra de trigo e cevada, de vinhas.”, “Na nossa oração de cada dia: O pão nosso de cada dia nos dai hoje.”.

Vamos as respostas!

Primeiro o pão que você come hoje não é do mesmo trigo da época de Jesus Cristo, não é o mesmo que sai dos nossos fornos de hoje em dia. Desde as linhagens originais de gramíneas silvestres, colhidas pelo homem primitivo, o trigo acabou desenvolvendo mais de 25 mil variedades, praticamente todas resultantes da intervenção humana.

Por volta de 8500 a.C., o trigo crescia espontaneamente em planícies abertas, onde se colhiam o antepassado do trigo moderno, o einkorn (espécie: Triticum monococcum.), e foi onde se assinalou o início da agricultura.

Após 10 mil anos quando o trigo ganhou lugar na mesa dos seres humanos, que começou como o trigo einkorn, passou à espécie conhecida como emmer, seguida pela espécie cultivada Triticum aestivum, o trigo mudou muito pouco, sofrendo apenas alterações pequenas e irregulares. O trigo do século XVII era igual ao trigo do século XVIII, que por sua vez era praticamente o mesmo trigo do século XIX e da primeira metade do século XX. Tentativas rudimentares de cruzar as variedades do trigo, pelo método de tentativa e erro, geravam modificações cumulativas ano após ano, algumas bem-sucedidas, a maioria não.

Durante o século XIX e no inicio do XX, assim como nos séculos anteriores, o trigo teve mais algumas mudanças. A farinha que sua avó usava na década de 1940, não era muito diferente da que a sua bisavó usava sessenta anos antes e nem tão diferente das que usavam há 200 anos antes. No século XX, a moagem do trigo tinha se tornado mais mecanizada e era realizada em maior escala, produzindo uma farinha mais fina, cuja composição básica, porém, praticamente não se alterava.

Tudo isso acabou a partir da segunda metade do século XX, quando uma revolução nos métodos de hibridização transformou esse cereal. O que hoje tomamos por trigo não é a mesma coisa, o trigo mudou, mais não por meio de forças naturais, como secas ou doenças, em uma luta darwiniana pela sobrevivência, e sim por meio da intervenção humana. Como resultado, o trigo sofreu uma transformação mais drástica, transformando-se em algo totalmente singular, quase irreconhecível, e ainda assim, atendendo pelo mesmo nome: trigo.

A produção do trigo comercial moderno concentrou-se em atender a determinadas características, como o aumento da produção em larga escala de uma mercadoria financeiramente estável. Durante todo esse tempo, praticamente ninguém se perguntou se essas propriedades eram compatíveis com a saúde humana.

Resultado: um pão, um biscoito ou uma panqueca de hoje são diferentes de seus equivalentes de mil anos atrás, diferente até mesmo daqueles que nossas avós faziam. Talvez até tenham a mesma aparência, o mesmo sabor, mas são diferentes bioquimicamente. Pequenas mudanças na estrutura das proteínas do trigo podem significar a diferença entre uma resposta imunológica devastadora a essas proteínas e absolutamente nenhuma resposta.

O trigo ele se adapta facilmente a várias condições ambientais, então a sua produção é bem facilitada.

Agora aos conhecedores de genética, vou explicar a mudança dos cromossomos do trigo. Ou mesmo quem não entende muito, vai dar pra entender kkkk.

O primeiro trigo silvestre, mais tarde cultivado, foi o einkorn, o tataravô de todas as variedades subsequentes. Entre todos os trigos, o einkorn, com apenas 14 cromossomos, tem o código genético mais simples. Por volta de 33oo a.C., o einkorn, resistente e tolerante ao frio, era um cereal popular na Europa.

Pouco depois dos primeiros cultivos do trigo einkorn, a variedade emmer do cereal, cruzamento natural do einkorn, com uma gramínea silvestre parente distante do trigo, a Aegilops speltoides, surgiu no Oriente Médio. O código genético dessa gramínea foi acrescentado ao do einkorn e o resultado foi o trigo emmer, mais complexo, com 28 cromossomos. Plantas como o trigo têm a capacidade de preservar a soma dos genes de seus antepassados.

Vamos fazer uma comparação aqui pra ficar fácil de entender.

Pense se um casal tiver um filho e em vez de chegar a um total de 46 cromossomos (23 do pai e 23 da mãe), eles se somassem totalizando 92 cromossomos no filho? É só pensar nas deficiências que existem por mudanças genéticas, tanto com falta de cromossomos quanto por exceção deles.

Em algum momento dos milênios antecedentes aos tempos bíblicos, o trigo emmer (Triticum turgidum), que tem 28 cromossomos, cruzou naturalmente com outra gramínea, a espécie Triticum tauschii, gerando o Triticum aestivum ancestral, com 42 cromossomos, geneticamente o mais semelhante ao que atualmente chamamos de trigo. Como contém 42 cromossomos, o conteúdo cromossômico total de três plantas diferentes, ele é o mais complexo em termos genéticos. É, portanto, o mais “maleável” do ponto de vista genético, o que será útil aos geneticistas nos milênios seguintes.

Com o tempo, a espécie Triticum aestivum, que tem maior produtividade e é a mais adequada à panificação, foi aos poucos tomando o lugar de seus antepassados, o trigo einkorn e o emmer.

Atualmente o einkorn, o emmer e as linhagens originais de Triticum aestivum, silvestres e cultivadas, foram substituídos por milhares de descendentes modernos, criados pelo ser humano, tanto de Triticum aestivum como de Triticum durum (usado para fazer macarrão) e de Triticum compactum (usado na produção de farinhas finíssimas utilizadas para fazer cupcakes e outros produtos). Para encontrar hoje einkorn ou emmer, você precisaria procurar coleções limitadas de grãos silvestres ou modestas plantações dispersas pelo Oriente Médio, sul da França e norte da Itália. Graças às hibridações modernas projetadas pelos seres humanos, as espécies atuais de Triticum estão a centenas, talvez milhares de genes de distância do trigo einkorn original, de ocorrência espontânea.

O trigo Triticum de hoje é produto de cruzamentos destinados a gerar plantas mais produtivas e com determinadas características, como a resistência a doenças, à seca e ao calor. Na realidade, o trigo foi tão modificado pelo ser humano que as linhagens modernas não conseguem sobreviver sozinhas na natureza, necessitando de cuidados como a fertilização com nitratos e os defensivos agrícolas.

Com todas essas mudanças, foram surgindo novas proteínas do glutén, essas mesmas que não estavam presentes nas outras linhagens que prejudicam a nossa saúde tanto quanto as mudanças genéticas do trigo.

Sei que o assunto é um pouco chato e cansativo, mas é muito sério. E olha que não coloquei nem ¼ do que o livro nos mostra.

Tenho uma ótima notícia pra quem não tem dinheiro pra comprar o livro. Sei que a crise ta feia pra todo mundo né, então vai lá o link do livro em PDF.

http://lelivros.online/book/baixar-livro-barriga-de-trigo-william-davis-em-pdf-epub-e-mobi/

Não deixem de ler. Vocês vão se surpreender com o que essa maldita gramínea pode causar no nosso organismo. Lá no final ainda tem algumas receitinhas bastante gostosas.

Um beijo grande e abraço apertado! Até o próximo post.

Obrigada!!

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Dieta Paleo

Em 15.04.2016   Arquivado em DIETA PALEOLÍTICA

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Dieta dos nossos ancestrais (Dieta Paleolítica)

Antes de iniciarmos uma introdução ao que se refere à dieta paleolítica, quero deixar claro que todo o conteúdo aqui escrito foi tirado de artigos científicos, blogs baseados em artigos (links no final do post), e que existem resultados comprovados por milhares de pessoas no mundo que seguem essa “dieta”, como é chamada por médicos e nutricionistas, mas nós que a seguimos, nos referimos a um estilo de vida, que basicamente é viver de forma saudável, comendo comida de verdade.

O primeiro blog que comecei a ler foi o “SendoPaleo.com” do Coach Teco Mendes, onde o tema principal é “Pare de Gostar do que te faz Mal e Emagreça Sendo Paleo”. Após ler esse blog, comprei dois livros que são “Barriga de Trigo”, onde explica tudo sobre o trigo, suas variedades, suas transformações genéticas e no final ainda tem algumas receitinhas, e “Porque engordamos”, que aborda sobre nosso estilo de vida e mostra onde está o motivo pelo qual engordamos. Dentro do blog do Teco conheci a Dany Castro, mais conhecida como Dany Betty Boop (também vou colocar o blog dela aqui). Os dois são coachs da Paleo, e aprendi MUITO com ela também, e até hoje aprendo.

A base dela é que nossos ancestrais evoluíram por milhares de anos se alimentando de caça, vegetais e frutas da época que eles podiam colher. E sempre se mantendo com ótima agilidade, disposição e energia, caso contrário virariam caça em vez de caçadores. Então automaticamente todos naquela época eram magros, fortes e bem ágeis, e querendo ou não, os nossos genes são idênticos aos dos nossos ancestrais, então sendo assim, fomos evoluídos para seguir o mesmo padrão alimentar que eles.

A teoria da Paleo é basicamente uma dieta de baixo carboidrato, mas não por opção, mas sim por consequência, pois naquele tempo não tinha esse tanto de massas que temos hoje, esse tanto de carboidrato que comemos hoje. Mas era uma dieta rica em gorduras, inclusive a temida gordura saturada, proteínas, carboidratos basicamente de frutas e algumas raízes que eles encontravam. A diferença entre essa e as outras dietas de baixo carboidrato é que, na Paleo, devemos excluir do cardápio –  menos de 150 g por dia – grãos, laticínios, legumes e outras iguarias que nossos amigos das cavernas não comiam.

O tema “Parar de Gostar do que te faz mal e emagreça sendo paleo” significa que temos que quebrar alguns paradigmas em relação aos produtos industrializados, aqueles que a indústria alimentícia “enfia” na nossa cabeça que é cheio de vitamina, disso e daquilo que faz bem ao nosso corpo.

Vou colocar um trecho do blog do Coach Teco Mendes de uma introduçãozinha sobre a Paleo:

“Mas sem grãos?

O nosso feijão com arroz?

E os integrais?

E a gordura saturada, como bacon, faz bem?

E aqueles atletas saudáveis que evitam a gordura e se alimentam de comida integral?

Vamos às respostas:

Conforme preconizado pelos autores da dieta Paleo, e até com suporte de vários estudos científicos, os grãos possuem antinutrientes que fazem mal ao organismo não adaptado do homem, causando inflamações que algumas vezes são visíveis e claras, como no caso de doenças celíacas, e outras que dificilmente ligamos à nossa alimentação, como artrite e alergias de pele.

Já a gordura saturada, por sua vez, em recentes e diversos estudos ficou comprovado que é uma gordura que devemos consumir e que não há relação com doenças cardíacas ou qualquer outro problema de saúde. Muito pelo contrário. A história de como esse pavor de bacon começou é muito interessante e merece até um capítulo especial.

Outras premissas da Paleo nos mostram que muitos dos nossos conceitos sobre alimentação precisam ser revistos: Comer de 3 em 3 horas? Não. Comer uma ou duas vezes por dia. Ou não comer.

Jejum intermitente é parte de como evoluímos. Na Dieta Paleo, come-se quando se tem fome. – Quantos litros de água devo beber por dia? Beber quando se tem sede. E pronto.

E agora você está aí, relendo esta página, olhando desconfiado… A Dieta Paleo é um assunto muito interessante e que deve ser estudado com a mente aberta e tolerância a novos conceitos. E se tudo que nos foi colocado até agora sobre alimentação estiver mesmo errado? Intrigado? Bem-vindo à Paleo.”

Então, esse trecho é onde todos os nossos conceitos sobre nossa alimentação começam a embaraçar na nossa cabeça e você começa a pensar: “Meu Deus, como assim?”.

É aí, que como o Teco diz, quem tem a mente aberta vai pesquisar, estudar, mas quem tem a mente pequena, vai ler e falar: “Que nada, tá doido? Quem te falou isso? Porque nutricionistas dizem que integral faz bem? Que gordura entope veia? Que o nosso arroz e feijão tem os aminoácidos necessários para o nosso organismo?”.

Então vamos lá.

É impossível eu explicar, em um post TUDO relacionado a paleo. Mas vou deixar tudo de referência que já li pra vocês no final do post.

Ai vem algumas perguntas que muitas pessoas me fazem. Como você decidiu mudar? Porque optou por esse estilo de vida? Você sofre por fazer uma dieta restritiva? Você tem problemas sociais por seguir uma dieta tão diferente? Você come bacon e não engorda? O que você come? Qual sua nutricionista?

Então vamos as respostas:

Decidi a mudar por conta de uma amiga. Ela me apresentou a paleo/lowcarb, emagreceu, mudou vários aspectos na saúde dela e foi onde comecei a me interessar, a pesquisar. Logo depois um amigo começou a seguir esse estilo (o Tharlley – vou colocar o resultado dele aqui). Gente do céu, ele tomava mais de 1 litro de coca por dia, comia salgado frito, assado, tudo que fazia mal e engordava. Ele emagreceu 18 kg (podem assustar), e 7 kg desses 18, foi em UM MÊS. SIM!! E eu naquela vida de sedentarismo, estudando dia inteiro, comendo um cardápio diferente de jantar gordo por dia, com 9kg acima do peso, decidi a mudar também. Foram-se 4 kg no primeiro mês, sem contar na disposição, saúde e tudo de bom que eu comecei a sentir, que como eu falo, só experimentando pra saber. E pronto! Mas… vou contar, pq a vida não é só um mar de rosas né? Como todo mundo, eu também sofri pra fazer essa dieta. Isso porque a dois anos atrás, antes de inicia-la e fazia a famosa Dieta Frango, Ovo e Batata Doce. Mas fui firme e consegui, firme e forte. Já escorreguei demais, mas agora criei vergonha na minha cara kkkk.

Agora, como eu optei pela paleo, foi pelo fato de ter a mente aberta, como eu já havia dito. Mas li bastante, fiz comparações de estudos, liguei uma coisa na outra e o Teco e a Dany sempre tiravam muitas das minhas dúvidas. Mas o que me ajudou também foi a minha formação (sou farmacêutica), onde tive matérias que estudavam o nosso metabolismo, então foi onde TUDO se encaixava. Sem contar que depois que fui vendo os benefícios não queria mais optar pelo que me fazia mal.

Ah, e eu não sofro por fazer uma dieta restritiva, pq não acho que ela seja. GENTE, eu como BACON (e não engordo), tem coisa melhor que isso? Doces? Você vai aprendendo com o tempo que aquilo só é uma orgia gastronômica que alimenta o seu cérebro, porque o nosso corpo não precisa.

E em relação ao que comer. PENSE! Coma comida de verdade. Pronto! Não tem segredo. Mas a partir do momento que você vai estudando, vai vendo que você está mais no paraíso do que imaginava.

LEIA ATENTAMENTE, vou contar um segredo bem baixinho: você pode comer chocolate e creme de leitchy.

Mas quando forem contar esse segredo, digam que é para entenderem o motivo depois de ter estudado muito em!?

E não me critiquem, mas não tem nutricionista. Tenho internet, pesquiso e estudo muito. Eu agradeço a Deus por ter uma coach (mesmo que seja virtual) que é a Dany. Amor maior de pessoa eu não vi ainda gente. Ela sempre tira minhas dúvidas, conversa por direct e whats comigo. Mas eu já avisei que em pouco tempo estaremos mais juntas ainda. Eu VOU ser uma COACHEE dela, que inclusive, ela me ajudou abordar assuntos nesse post.

Outro tipo de pergunta que sempre recebo, é sobre treinos. Mas esse é um assunto bastante complexo, então não vou abordar nada específico. Mas se formos comparar aos nossos ancestrais, o “treino” deles era tipo o nosso HIT de hoje, porque eles tinham que correr em uma velocidade alta, por pouco tempo atrás das presas, e quando capturavam, jogavam nas costas, erguiam aquele peso e carregava para sua caverna para comerem. É basicamente isso.

Mas agora vamos para os resultados:

Essa sou eu. Tenho 1,59 e meio de altura kkk arrendonda pra 1,60 vai… Então, se for pensar que eu tinha 62 kg com essa altura, eu era uma pré obsesa kkk agora estou com 53 kg. Isso foi em aproximadamente em 1 ano. Então aceitem que os resultados são demorados, não caiam em milagres.

dieta-paleo

 

Esse é o Tharlley. Ele tem 1,77 de altura, pesava 86 kg e agora está com 67 kg, e lá se foram 19 kg, sem contar na saúde. E vale lembrar que ele conseguiu eliminar tudo isso sem atividade física em aproximadamente 1 ano.

dieta-paleo-homem

 

Ficaram confusos né? Então vou colocar aqui algumas referências pra vocês.

Obrigada!!

http://sendopaleo.com/

http://www.queriaserabettyboop.com.br/

http://www.lowcarb-paleo.com.br/

http://primalbrasil.com.br/

http://www.paleodiario.com/

http://desabafosdeumapaleolitica.blogspot.com.br/

http://diaadialowcarb.com.br/

http://www.dietalowcarb.org/

http://dietaatkinsbrasil.blogspot.com.br/

http://farmacotrofia.blogspot.com.br/

http://www.lipidofobia.blogspot.com.br/

https://maisgorduramenoscarboidratos.com/

Livro: Barriga de Trigo: Livre-se do Trigo, Livre-se dos Quilos a Mais e Descubra Seu Caminho de Volta para a Saúde – William Davis

Livro: Por Que Engordamos e o Que Fazer Para Evitar – Gary Taubes

 

Por Isadora <3

Cuidados com a Saúde durante a Gestação

Em 10.04.2016   Arquivado em MATERNIDADE

saudavelOlá!

Hoje vamos deixar algumas orientações da Dra Mariana Leão sobre cuidados com a saúde durante a gestação!

  1. Quais os cuidados com a saúde durante a gestação?

Primeiro cuidado que toda gestante deve ter durante a gestação é iniciar o pré-natal o quanto antes, pois durante o pré-natal que será realizado exames para saber a vitalidade do bebê e da mãe. Outros cuidados importantes são alimentar-se bem, exercitar-se, parar de fumar e ingerir bebida alcoólica, reduzir o consumo de cafeína, não ingerir medicação sem orientação médica, fazer o uso de ácido fólico, dentre outros

2. O que evitar comer?

Os cuidados com os alimentos devem ser redobrados no período de gestação. A listeriose, doença que provoca aborto espontâneo ou problemas graves no recém-nascido, pode ser transmitida por queijos como o brie, camembert, roquefort, gorgonzola e os queijos brancos tipo frescal ou de Minas, se não forem industrializado. Outra doença que deve-se tomar cuidado durante a gestação é a toxoplasmose, que embora seja pequeno ainda existe, evite comer carne crua ou malpassada. Lave bem verduras, legumes e frutas para tirar todo resquício de terra ou sujeira, e lave bem as mãos antes de comer. Infecções alimentares por salmonela (salmonelose) são transmitidas por alimentos de origem animal, como carnes, peixes, ovos e leite, portanto segure a vontade de lamber a colher de massa de bolo crua.

  1. O que comer?

Durante a gravidez, toda gestante, deve alimentar-se bem, o ideal é incluir nas refeições verduras, legumes, frutas, carboidratos, proteína e também leite e laticínios em geral, de forma equilibrada! Evite frituras e gorduras! Não deixe de comer algo por causa dos enjoos, além de sempre ter algo para substituir, após o primeiro trimestre da gestação, eles tende a diminuírem.

  1. Os exercícios físicos são recomendados?

Sim, para dar a força e a resistência necessárias para carregar o peso extra da gravidez e para aguentar o estresse físico do parto. Atividade que requer muito esforço físico e peso deve ser acompanhada por um profissional da área! E os mais benéficos são atividades mais amenas, como caminhadas, natação, hidroginástica e ioga.

 

Love, J. <3